Sadonkorjuun aikaan nautitaan tietenkin satokauden parhaimmista mauista. Tänä vuonna oman puutarhani punajuuret onnistuivat loistavasti ja koska jättikokoinen punajuuri herätti hieman hilpeyttä, päätin pyöräyttää siitä kakun. Isosta koostaan huolimatta, tuo pullistelija tarvitsi pari kaveria mehevän lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Punajuuri ja suklaa muodostavat yhdessä uskomattoman liiton ja lopputuloksena syntyy mehukkaan täyteläinen kakku. Suosittelen!

Punajuuri-suklaakakku

Raaka-aineet:

200g tummaa suklaata

3 dl sokeria

4 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhetta

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1 dl juoksevaa margariinia

200g ranskankermaa

4 dl punajuuriraastetta

Valmistusohje:

Vuoraa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele ja korppujauhota vuoan reunat.

Sulata suklaa vesihauteessa. Mikäli sulatat suklaan mikrossa, sekoita välillä, sillä suklaa palaa erittäin helposti.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi.

Sekoita taikinaan siivilöiden keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen margariinin kanssa. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla.

Kääntele nuolijalla lopuksi joukkoon ranskankerma, sulatettu suklaa sekä punajuuri.

Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti. Anna seistä hetken aikaa vuoassa ennen kumoamista.

Tarjoile kermavaahdon, jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Emojit näkyvät viestinnässä, joten miksei kakussakin🤔 Tänään kahden nuorukaisen yhteisiin syntymäpäiväjuhliin toivottiin raikasta, mutta tietenkin maukasta kakkua 🎂

Toiveiden mukaan kakun väliin sujahti vielä tarjolla olevia kotimaisia mansikoita 🍓 Mascarponesta on tullut tämän kesän aikana luottoystäväni, siksi sitä käytettiin tässäkin kakussa. Mansikan, mascarponen pehmeyttä rakasti rahka. Kakun päälle kaksikon toiveena oli saada emoji-kuvioita eli emojien siivittämänä onnittelut matkasivat juhlapöytään 😘

Emoji-kuvioiden valmistaminen

Valmista muutama päivä ennen kakun valmistamista emoji-kuviot, jotta ne ehtivät kuivua. Kovettunut kuvio on helpompi asetella koristeeksi. Sitten vaan selaamaan malleja vaikkapa puhelimesta.

  1. Kauli keltaisesta sokerimassasta levy ja paina pyöreällä muotilla kuvio.
  2. Sommittele pyöreän muodon päälle haluamasi emoji. Käytä apuna erivärisiä sokerimassoja, koristerakeita sekä elintarviketussia.
  3. Voit laittaa joihinkin emoji-kuvioihin tikun, jotta saat ne kakkuun eritasoille.

Emoji-kakku

Kakkupohja

7 kananmunaa

1 dl perunajauhoja

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kakun täyte

6 dl vispikermaa

500g mascarpone – tuorejuustoa

200g maustettua rahkaa kuningatar-maku

2 tl vaniljasokeria

500g mansikoita

Kostutus

2 dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

Koristelu

6 dl vispikermaa

3 rkl vaniljakreemijauhetta

keltainen ja musta pastaväri

(mustan värjätyn kermavaahdon tilalla voit käyttää hopeatoffee-kermavaahtoa)

Valmistusohje:

  1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka.
  2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Varmista rakenne 8-testillä.
  3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon. Kääntele nuolijalla varoen, mutta varmista ainesten sekoittuminen pohjasta asti.
  4. Kaada taikina kakkuvuokaan tasaisesti ja paista uunin alatasolla +175ºc n. 40 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla.
  5. Anna kakun jäähtyä hieman ennen irrottamista. Leikkaa kakkupohja neljään osaan.
  6. Vatkaa täytettä varten vispikerma vaahdoksi.
  7. Ota vaahdosta 1/3 osa toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon maustettu kuningatar-rahka.
  8. Sekoita vatkaten toisessa kulhossa olevaan vispikermaan mascarpone ja mausta seos vaniljasokerilla.
  9. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja leikkaa ylijäämät reunoilta pois. Voit laittaa sisäpuolelle kalvot, jotta saat kakun pohjasta helpommin irti. Aloita kakun kokoaminen irtopohjavuokaan.
  10. Sekoita maidon joukkoon vaniljasokeri ja käytä seosta kostutuksessa.
  11. Nosta ensimmäinen levy irtopohjavuokaan, kostuta ja levitä pinnalle mascarpone-vaahtoa. Levitä vaahdon päälle viipaloituja mansikoita.
  12. Nosta toinen levy irtopohjavuokaan, kostuta ja levitä pinnalle kuningatar-rahkaseosta sekä mansikoita.
  13. Tee kolmas kerros kuten ensimmäinen.
  14. Kostuta neljäs eli päällimmäinen kerros maidolla. Nosta kakku vetäytymään jääkaappiin.

Kakun koristelu

  1. Vaahdota koristelua varten vispikerma. Tukevoita rakennetta vaniljakreemijauheella.
  2. Jaa vaahto kahteen osaan ja värjää toinen mustaksi, toinen keltaiseksi pastavärien avulla.
  3. Laita vaahdot pursotuspusseihin ja pursota kakun pinnalle.
  4. Tasoita pinta lastalla raitojen saamiseksi.
  5. Koristele kakun pinta lopuksi vaahdoilla. Mikäli haluat kaksiväristä raitaa, laita kaksi pussia yhden ison pussin sisälle ja pursota ne ison tyllan avulla.

No, mitäs tuumaat? Sano se emojein 😉

Viimeistele kakku emoji-kuvioilla sekä vaikkapa ”Happy Birthday”- kyltillä.

Ihan pian alkaa taas ravustuskausi ja sen alkamisen lisäksi odotellaan tietysti rapujuhlia. Rapujuhlissa nautitaan ruokien ja juomien lisäksi ystävien, sukulaisten ja perheen seurasta. Kesällä on mahtavaa viettää juhlia ulkona ja pukea puutarha punavalkoiseen asuun sekä nauttia hämärtyvistä kesäilloista.

Rapujuhlien tarjottavat rakentuvat luonnollisesti rapujen ympärille, mutta myös kauden muut maut soveltuvat juhlaan. Juhlien tarjottavaksi soveltuu erinomaisesti myös suolaiset piiraat, joissa käytetään esimerkiksi erilaisia juustoja. Suolainen tuorejuustokakku maistuu aina ja rapujuhliin soveltuu luonnollisesti rapuaiheinen kakku.

 

Katkarapukakku

Pohja:

325g Maalahden limppu –leipäviipaleita

75g voita

Täyte:

200g katkarapuja

4 liivatelehteä

200g katkarapu tuorejuustoa

200g tilli tuorejuustoa

120g smetanaa

200g kermaviiliä

1 dl tilliä

1 rkl sinappia

0,5 tl pippuria

1 tl suolaa

0,5 dl puristettua sitruunan mehua

 

Raasta Maalahden limppu-leipäviipaleet pieneksi muruksi. Sekoita muruseokseen voisula.

Taputtele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan (ø 22 – 23 cm) pohjalle. Nosta pohja jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen siten, että ne peittyvät. Anna niiden liota täytteen valmistuksen ajan.

Sulata jäiset katkaravut huuhtelemalla ne kylmässä vedessä. Valuta ne hyvin ja puristele vesi niistä pois. Pilko katkaravut pieneksi.

Sekoita tuorejuustot, smetana, kermaviili ja mausteet. Lisää joukkoon lopuksi tillisilppu.

Puristele liivatelehdistä vesi pois. Kuumenna sitruunamehu ja liuota pehmenneet liivatelehdet kuuman sitruunan joukkoon. Anna jäähtyä hetki.

Lisää liivateseos muun täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta.

Anna kakun hyytyä vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli jääkaapissa.

 

Skål!

 

Ihanat mustikat alkavat kypsyä parhaillaan metsässä, joten tietysti siitä täytyy leipoa myös jotain herkullista. Koska mascarone sopi niin loistavasti yhteen tuon raperperin kanssa, ajattelin sen soveltuvan loistavasti myös mustikoiden kanssa. Raperista ja mascarponesta syntyi syntyi mehevä raparperipiiras mutta tällä kertaa pyöräytinkin pullataikinan. Suosittelen!

Mustikkapuustit

Taikina:

5 dl maitoa

50g tuorehiivaa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl kardemummaa

16 dl vehnäjauhoja

150g margariinia

Täyte:

500g mascarpone-tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

100g valkosuklaata

6 dl mustikoita

Voiteluun:

1 kananmuna

 

Valmistusohje:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva liukenee.

Lisää nesteen joukkoon kananmunat, sokeri ja kardemumma.

Aloita vehnäjauhojen lisääminen vähitellen ja lisää lopuksi huoneenlämpöinen margariini.

Anna taikinan kohota lämpöisessä vedottomassa paikassa 20 minuuttia.

Alusta taikina vaivaamalla ilmakuplat pois ja lisää tarvittaessa vehnäjauhoja. Kauli sitten taikinasta ohut neliönmuotoinen levy. Mikäli haluat pieniä mustikkapuusteja, tee kaksi levyä.

Sekoita mascarpone-tuorejuuston joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Levitä seos tasaiseksi pinnaksi taikinan pinnalle. Ripottele päälle rouhittu valkosuklaa ja mustikat.

Kääri taikinalevy tiukalle rullalle ja leikkaa vinoittain kolmionmallisia paloja. Paina korvapuustin kapeasta pinnasta alaspäin, jolloin leikkauspinnat avautuvat ylöspäin.

Nosta korvapuustit pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi kohoamisvaraa.

Kohotuksen jälkeen voitele mustikkapuustit kananmunalla.

Paista 20 minuuttia +200 °C tai kunnes pullat ovat kypsiä.

 

Mascarpone-tuorejuusto mehevöittää raparperipiirakan niin maukkaaksi, että pellillinen katoaa ihan hetkessä.  Kuvittelin laittavani tätä pakkaseen vierasvaraksi, mutta hups en ehtinyt. Onneksi tämä on nopea leipoa, joten eikun kauppaan hankkimaan uudet ainekset.

 

 

Taikina

250g voita

4 dl sokeria

10 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

3 tl vaniljasokeria

Pohja

2 dl piimää

1 kananmunaa

Täyte

10 raparperin vartta

500g mascarpone- tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

1 dl sokeria

2 kananmuna

 

Sekoita taikinan kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon sulatettu voi.

Ota puolet taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon piimä sekä kananmuna. Levitä pohjataikina pellille leivinpaperin päälle.

Viipaloi raparperit ja ripottele ne pohjan päälle.

Sekoita mascarpone -tuorejuuston joukkoon vaniljasokeri, sokeri sekä kananmuna. Kaada seos tasaisesti pohjan sekä raparperien päälle.

Ripottele pinnalle lopuksi muruseos.

Paista +175 °c uunin keskitasolla 30 minuuttia.

 

 

raparperipiiras

Tunnustan heti alkuun, etten ole oikein päässyt jyvälle raakakakkujen maailmaan. Päätin kuitenkin kokeilla sekä luonnostella oman version ja tutustua niiden valmistamiseen paremmin. Tästä kaikesta aukesikin ihan uusi maailma, joka taisi viedä hieman mukanaan. Uskaltaudutko sinäkin mukaan tämän helpon reseptin avulla?

 

Suklaa-limeraakakakku

Raaka-aineet:

Pohja:

2,5 dl kaurahiutaleita

2 dl mantelijauhoa

1 tl sormisuolaa

14 taatelia

 

Täyte:

2 avokadoa

4 dl cashewpähkinöitä

4 dl kookosmaitoa (kermainen osa)

½ dl mantelimaitoa

½ dl puristettua limen mehua

2 limen raastettua kuorta

2 rkl hunajaa

1 dl kookosöljyä

1 rkl psylliumkuitua

3 dl raaka-kaakaojauhetta

 

 

Laita irtokakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja pingota se tiukaksi. Leikkaa ylijäämäreunat pois.

Irrota taateleista kivet ja laita sitten kaikki ainekset tehosekoittimeen / blenderiin.

Sekoita pohjan kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.

Painele irtopohjavuokaan ja nosta pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamista.

 

Aloita täytteen valmistaminen avokadon käsittelyllä. Poista kivi ja irrota lusikalla hedelmä kuoresta.

Raasta lime ja purista mehu.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen / blenderiin ja sekoita tasaiseksi massaksi.

 

Levitä täyte pohjan päälle. Halutessasi saat pinnan sileäksi tasoittamalla sen veteen kastetulla lusikalla tai lastalla. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

 

 

Siirrä kakku tarjoiluastiaan ja koristele kakku raikkailla kesäisillä marjoilla, hedelmillä tai kukkasilla. Raakasuklaasta voit valmistaa monenlaisia juhlaan sopivia koristeita kuten kuvan kakussa.

 

 

Omenapuut notkuvat omenoita, voi kun niitä olisi tarjolla ympäri vuoden. Satokausi on kuitenkin lyhyt ja silloin pitää tietysti niiden säilömisen lisäksi leipoa jotain herkullista. Omenapiiras on aina hitti, meillä ainakin.

Pohja:

5 kananmunaa

5 dl sokeria

3 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

5 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

7,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl voisulaa

7 dl omenaraastetta

 

Valmistusohje:

Mittaa kuivat aineet keskenään ja sulata voi.

Kuori omenat ja poista siemenkota. Raasta omenat karkealla terällä.

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet siivilän läpi vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti.

Lisää lopuksi voisula ja omenaraaste.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille. Paista 200 asteessa 20 min.

 

Kuorrutus:

100 g voita

200 g vanilja tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

 

Sekoita pehmeän voin joukkoon vaniljatuorejuusto sekä tomusokeri.

Levitä täyte jäähtyneet piirakkapohjan päälle.

Koristele pähkinärouheella tai strösseleillä.

 

Mikäli jääkaappiin on jäänyt perunamuusin rippeet ja fetapurkissa on jäljellä vain öljy, on sinulla aivan loistavat ainekset perunasämpylöihin. Perunamuusista, mausteisesta öljystä ja basilikasta syntyy maukkaat & rapeat sämpylät, jotka maistuvat koko perheelle.

Perunasämpylät (16 kpl)

Raaka-aineet:

3 dl perunamuusia

5 dl maitoa

1 ps kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

1 rkl sokeria

0,5 dl tuoretta basilikaa

5 dl grahamjauhoja

5-7 dl vehnäjauhoja

0,5 dl maustettua öljyä (esim. fetapurkin öljy)

 

Valmistusohje:

Kaada kulhoon maito ja lisää joukkoon perunamuusi. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi mikrossa ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kädenlämpöisen perunamuusi-maitoseokseen kuivahiiva, sokeri ja suola.

Hienonna tuore basilika ja lisää nesteeseen.

Lisää puolet jauhoista vähitellen sekoittaen.

Sekoita joukkoon öljy ja sitten loput jauhoista. Jauhojen määrä riippuu perunamuusin rakenteesta. Taikina saa hieman löysäksi.

Anna kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa sitten taikina 16 osaan. Pyörittele taikinasta sämpylöitä ja nosta ne pellille kohoamaan. Anna kohota n. 30 minuuttia.

Paista sämpylöitä 200 asteessa 12-15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.